6 errori di cottura che distruggono le vitamine

A seconda del modo in cui cucini alcuni alimenti, rischi di aumentare la perdita di nutrienti essenziali, in particolare delle vitamine di cui il corpo ha bisogno. Ecco gli errori più comuni da evitare.

Nella nostra alimentazione, le vitamine sono fondamentali per rafforzare il sistema immunitario e migliorare funzioni come il sonno. Tuttavia, le vitamine idrosolubili, come la vitamina C e le vitamine del gruppo B, sono particolarmente delicate. La vitamina C, ad esempio, si degrada facilmente con il calore, mentre le vitamine B tendono a sciogliersi nell’acqua di cottura.

Secondo il dietista italiano Marco Bianchi, anche piccoli gesti quotidiani possono compromettere il contenuto nutrizionale degli alimenti:
«Anticipare la preparazione, sbucciare troppo presto o eliminare l’acqua di cottura sono abitudini che possono ridurre significativamente le vitamine, ancora prima che il piatto arrivi in tavola».

Ecco quindi 6 errori di cottura da evitare per preservare al meglio i nutrienti.

1. Bollire troppo a lungo

Cuocere le verdure in grandi quantità d’acqua per troppo tempo provoca una forte perdita di vitamine idrosolubili.
«Più la cottura è lunga e più nutrienti si disperdono, soprattutto se l’acqua viene poi eliminata», sottolinea Marco Bianchi.

2. Scegliere il metodo di cottura sbagliato

Il metodo di cottura è determinante. Per conservare le vitamine, meglio preferire:

• la cottura a vapore
• la cottura a fuoco lento (stufatura)
• il microonde (senza contenitori in plastica)

Al contrario, è consigliabile limitare:

• le fritture
• le bolliture prolungate
• le lunghe cotture in forno

3. Sbucciare e tagliare troppo presto

Molte vitamine, come la vitamina C e la vitamina B9, si trovano sotto la buccia.
Sbucciare o tagliare gli alimenti con troppo anticipo favorisce l’ossidazione e quindi la perdita di nutrienti.

«L’ideale è preparare frutta e verdura poco prima della cottura o del consumo», consiglia il dietista.

4. Cuocere a temperature troppo alte

Temperature elevate, sia in padella che al forno o alla griglia, possono distruggere le vitamine, soprattutto la vitamina C e alcune del gruppo B.

Per preservare i nutrienti, è meglio optare per cotture dolci e controllate, che mantengono anche il sapore degli alimenti.

5. Riscaldare più volte gli alimenti

Riscaldare ripetutamente un piatto al forno, in padella o al microonde riduce ulteriormente il contenuto di vitamine.

«Ogni passaggio termico indebolisce il valore nutrizionale del cibo, anche se l’aspetto resta invariato», precisa Marco Bianchi.

6. Usare troppa acqua

Anche senza temperature elevate, una quantità eccessiva di acqua durante la cottura può causare una perdita importante di vitamine.

«Non è solo il calore a incidere, ma anche la durata della cottura e il volume d’acqua utilizzato», conclude il dietista.